全国展開するカフェチェーンの客単価アップ戦略

1. 現状分析と客単価の構造化

カフェチェーンにおける客単価は、以下の式で構成されます。

現在の平均客単価は600円。これを660円（＋60円）に引き上げることがゴールです。
典型的な購入パターンは、『コーヒーのみ（350円）』または『コーヒー＋サンドイッチ（350円＋400円 ＝ 750円）』などです。単価向上のための具体的なドライバーは以下の3つです。

1. コーヒーのサイズアップおよび有料カスタマイズ（トッピング）の促進
2. サイドメニュー（フード、焼き菓子）の合わせ買い（クロスセル）の促進
3. 時間帯（朝・昼・午後）ごとの高単価セットメニューの訴求

2. 具体的な施策案

施策①：レジ前ディスプレイと接客プロセスの標準化（クロスセルの促進）

• 一口サイズ焼き菓子のレジ横配置： レジの注文カウンターの目の前に、コーヒーと相性の良いクッキーやフィナンシェ（1個150〜180円）を手に取りやすい位置に配置。
• 『コーヒーのお供に以下はいかがですか？』のオペレーション徹底： 接客マニュアルを改定し、ドリンク単品注文の顧客に対し、レジ横の焼き菓子を必ず提案する（購入率が15%向上すれば、全体の客単価を＋25円押し上げる効果）。

施策②：モバイルオーダー/券売機画面のデジタルUI最適化（サイズアップ・カスタム）

• モバイルオーダーアプリや店舗のタッチパネル券売機において、ドリンク選択時に「ワンサイズアップ（＋50円）」や「豆のアップグレード（＋80円）」、「シロップ・ホイップ追加（＋60円）」のチェックボックスをデフォルトで魅力的に表示。
• 人間心理（デフォルト効果）を利用し、無意識のうちにトッピングを選択する顧客比率を向上（客単価影響：＋20円）。

施策③：午後の時間帯限定「ペアリング（スイーツセット）割引」の刷新

• 14:00〜17:00の閑散時間帯において、ケーキ（通常480円）とドリンク（通常350円）をセットで買うと、合計830円のところ780円で提供する「アフタヌーン・ペアリングプラン」を大々的に告知。
• 単品でコーヒーだけを飲むつもりだった顧客のスイーツ購買欲を刺激し、セット購入比率を現在の10%から25%に引き上げる（客単価影響：＋20円）。

3. 期待される効果

上記の施策（レジ横でのクロスセル、デジタル画面でのカスタム推奨、スイーツペアリングの促進）を全店で徹底することにより、無理な本体値上げを行うことなく、客単価＋65円（目標比 10.8%増）を達成し、店舗利益率も向上します。